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炒菜时各种复合调料的作用,餐饮调料代加工知识

  葱花:常用于发香、去腥。

  生姜:能去腥、除臭、提味。

  辣椒:可以给菜肴增加辛辣的味道,使菜肴色彩缤纷。

  大蒜:常用爆炸性香料,可搭配蔬菜片或切碎。

  花椒:又称花椒,常用于红烧和焖煮。烤胡椒磨成的粉叫做胡椒粉。如果加入炒黄盐,它就变成了椒盐,通常用于油炸食品的蘸料。

  辣椒:辛辣、芳香,有去腥、增香的作用。白胡椒的味道较淡,而黑胡椒的味道较重。

  八角茴香:又称八角茴香,常用于红烧和卤制菜肴。它的香气非常强烈,应该适度使用。

  干辣椒:可以去除油腻和刺鼻的味道。去籽炒油时要注意火候,避免烧糊。

  红洋葱:可以增强香味。撕碎、爆破时要注意散热。如果炒得太多,它会有苦味。

  五香粉:五香粉含有桂皮、八角、花椒、丁香、香、陈皮等香料。它有强烈的味道,应该适当使用。

  正确使用香料是餐饮调料代加工的基本要素,可以起到良好的调味效果,了解更多知识,欢迎咨询料库!


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